烹饪大赛策划书

烹饪大赛策划书

　　不经意间，一段时间的工作已经结束了，你有制定过下阶段的工作目标吗？想必现在的你有必要写一写策划书了。那么策划书有什么格式呢？下面是小编收集整理的烹饪大赛策划书，希望对大家有所帮助。

烹饪大赛策划书1

　　一、活动名称:

　　第六届大学生校园文化艺术节——厨艺大赛

　　二、活动主题：

　　丰富同学们的大学校园文化生活，展示同学们的厨艺，提高同学们的动手能力，增强同学们的社会适应能力和意识，培养同学们的综合素质

　　三、活动目的：

　　培养同学们的表演能力和社会适应能力，展示当代大学生的精神面貌，丰富同学们的校园生活，提高同学们团队合作意识，弘扬我国的饮食文化，了解市场经济动态。

　　四、活动时间、地点：

　　活动时间：校园文化艺术节期间(5月15日晚19点)

　　活动地点：三楼食堂大厅

　　五.比赛内容：

　　1、整体制作工序、刀工及介绍。

　　2、原材料采购及初加工。

　　3、在平常活动中的成本核算能力。

　　4、在烹饪过程中，最大限度地发挥地方菜肴的色、香、味、创新及食用价值。

　　5、各个参赛代表队的团队协作能力。

　　六.报名条件、方式和程序：

　　1、我院在校学生，均可报名参加。

　　2、本次比赛以系部为单位，各系部在报名参赛队伍中选派一支代表队。

　　3、参赛学生在系部范围内自行组队，指导教师1人，参赛队员5人，男女不限。

　　4、活动确定后由后勤集团发文到各个系部具体通知本次活动各项事宜。

　　5、各系部参赛队伍推荐上来之前，先自行确定一名队长，并由所在系部相关单位对所报参赛队伍进行初步审核，系审核完毕，选择一支参赛队伍报至学院相关单位，并将本队自选菜所需材料、数量及价格、厨具、特色及寓意，列详细清单上交(备注：队长请写上具体联系方式)。

　　七.参赛须知：

　　1、参赛队员所用材料自行购买，具体购买时间安排在开赛当天。

　　2、每支参赛队伍先由学校发放60元菜金(其他经费另算)。

　　3、队员确定后，不允许更改和增删。不允许请外援，否则按零分处理。

　　4、各代表队队长要加强对本队参赛选手的组织、纪律、安全管理，严格按规定的时间、地点和顺序组织选手参赛，以确保良好的竞赛秩序。

　　5、参赛选手应按时至检录处报到，比赛开始后15分钟内未报到者视为自动放弃参赛资格。

　　6、比赛灶具和常规用品由学院提供。

　　7、注意安全、爱护公物(如有损坏照价赔偿)。

　　8、领队、选手要尊重评委，服从评委的评定。评判标准按照制定出的评分标准执行。如对评判有疑问者由领队向大赛纪检组据实反映，不得当场质问评委。如有重大争议，提交大赛总评委集体研究裁决。

　　9、为做到比赛的公开、公平、公正，最后得分取评委分和大众评委分的平均分(大众评委在比赛之前在食堂门口发放评分表，现场抽取54人)。

　　10、竞赛安排如有变动，大赛负责处另行通知。

　　11、如果对本次活动有疑问请及时联系总务处。

　　12、点名入场，迟到15分钟者，按自动弃权处理。

　　13、不得弄虚作假，不得请他人代为参赛，比赛时请带学生证或饭卡到纪检处检录，违者取消参赛资格。

　　14、赛场不准高声喊叫，禁止吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔下料。

　　15、不准使用他人原料(物品)及半成品。

　　16、比赛菜肴为八个菜(六个规定菜，两个自选菜，菜金不超过60元)。

　　17、比赛所用原材料及比赛器具均由大赛负责提供，选手不得自带;否则将被视为作弊，取消比赛成绩

　　18、比赛过程中，一切操作过程需在现场进行，不得提前准备;若有特殊情况，需事先向组委会申请，经同意后方可进行;无关人员不得参与;否则，将视为作弊，取消参赛资格

　　19、为维持比赛秩序，确保比赛顺利进行，比赛现场设立工作区，除裁判员与工作人员外，其余人员不得入内

　　20、比赛时间为每组一个小时，操作超出时间的成绩无效

　　21、比赛结束后搞好现场清理工作。

　　22、用具的储藏、保管自行解决，确有困难的由大赛场地组协助解决。自带餐具须在检录处登记。

　　八、活动前期布置：

　　1、后勤集团开会讨论活动细则后开始着手写策划。

　　2、递交院团委。

　　3、活动经批准后，由院团委发文到各系。

　　4、各系上报代表队名单以及所需的材料、用具的清单等。

　　5、院学生会向本次活动的评委及嘉宾发出邀请函。

　　6、院学生会宣传部负责本次活动的宣传工作，出好前期海报及现场的采访和活动的新闻报道。

　　7、由院学生会生活部负责场地布置、材料购买及一些器具租借等工作。

　　九、以下活动用品由后勤集团提供：

　　1、灶具、厨具、餐具;

　　2、所需调料由各代表队提供清单，由后勤集团统一采购。

　　十、场地布置：

　　1、活动前一周由学生会出好海报，在食堂前公布。

　　2、活动前一天下午把本次活动的横幅、幕布挂到指定位置并清扫场地。

　　3、活动当天早上七点把音响搬到指定位置。着手开始布置电线，围场地工作。

　　4、各系代表比赛前45分钟到比赛地点负责食料的整理，并在各自指定位置做好准备工作。

　　5、把桌子、椅子摆到指定位置并标明系别，评委、嘉宾的'位置标明姓名。

　　6、调试音响设备及灶具。

　　7、各系开始食料的清洗工作并到食堂打一桶清水备用。

　　十一、赛前准备：

　　1、初加工：整鱼、整鸡等均可去鳞、去毛、去脏腑净膛，但不可改花刀。干料可以提前涨发。

　　2、热菜的细加工(即动刀成型，包括整鸡整鸭出骨)一律在赛场现场进行，不得提前加工，但鸡、虾、肉、鱼泥和蛋皮、蛋松、菜松以及美化菜肴用的萝卜花、冬瓜盅、西瓜盅、龙头、凤凰头等刀工、调味、雕刻及热处理可在场外提前加工;各种茸可在场外搅制，场内进行调口。

　　3、费工费火：在比赛时间内不能完成制作的，须在报名时提出书面申请(要写明系别、选手姓名、菜品名、理由及场外加工的范围)，经组委会批准后方可提前加工为成熟的半成品。

　　十二、比赛流程：

　　1、各系到位后，由队长到本活动检录处登记签到。

　　2、请领导致开幕辞并宣布比赛开始。

　　3、主持人介绍莅临嘉宾、评委、各个系部代表队。

　　4、比赛菜肴开始制作，时间规定在60分钟内。

　　5、在60分钟内同时介绍菜制作的一些工序、做法、自选菜名及所选的自选菜特色寓意，以及知识问答。

　　6、自定菜结束后，各系把自己的菜放到大赛指定的位置并插贴上标签，由礼仪小姐送到评委处评委予以品尝并打分。

　　7、评分结束后，由统分人员负责收齐所有评委的评分表格并送评。

　　8、统分人员首先将收集到的各评委对自选菜的评分表复核无误后，去掉一个最高分，一个最低分，统计出平均分数1，然后将大众评委对规定菜的评分表收集上来复核无误后，取平均分2，最后成绩为平均分1+平均分

　　9、现场公布比赛结果，并由在场领导嘉宾颁奖。

　　10、评委团选择一名评委代表评委团对各获奖参赛组点评。

　　11、领导致闭幕词，各参赛队伍依次序离常

　　十三、活动注意事项：

　　1、保证现场的用火用电安全，作好防范措施。

　　2、维持现场秩序，由院学生会负责维护场面秩序。

　　3、保证大赛所用食料新鲜，厨具等安全卫生、干净、整洁。

　　十四、活动各项负责人：

　　专家评委规则：

　　1、评分时必须根据选手的设计要求和大赛规定的办法评分，做到公平、合理、准确，不抬分、不压分。

　　2、在评分时，不用自己的观点去影响其他评委。

　　3、评定分数和书写评语要清楚明了，涂改后要在涂改处及时重新签名。

　　工作人员守则：

　　1、按照分工，各负其责、坚守岗位、听从调度、服从指挥。

　　2、工作严密，比赛之前和比赛过程中，不许向外透露选手的比赛顺序和参赛品种的名称、用料、做法、照片和编号。

　　3、认真做好监理工作，严格验料，计时、计分准确公正，对选手发生的操作要妥善处理。

　　4、遵守纪律，不迟到、不早退，不无故缺席，工作进行中谢绝待客，注意维护现场比赛秩序，提醒选手注意安全。

　　十五.设置奖项：

　　1、比赛分团体第一、第二、第三名。

　　2、最具人气奖一名、最具特色创新奖一名、最佳风味奖一名。

　　3、奖金奖品：第一名奖金200元、第二名150元、第三名100元、其他奖项50元，奖状6个、奖品36个。

烹饪大赛策划书2

　　一：活动主题：来吧！一起为女生所骄傲吧！（女生节烹饪小姐大赛）

　　二：负责部门：中山大学南方学院管理学系女生部

　　三：协助部门：信网部、宣传部、策划部、广播站等

　　四：活动背景：在现今社会，许多女孩子都是在父母的襁褓中长大，缺乏女大学生应有的自强和自立。中山大学南方学院女生部是做好院系女生交流平台，以全面“展现女生风采”为宗旨的，特举办此次活动。这是一个展现女大学生青春风采的舞台，引导女大学生自强，自立，自爱，自尊，全面提高女同学的综合素质。

　　五：活动意义：通过这项活动，让更多的女大学生懂得自强，自立的重要性，学会生活，传承中华民族传统美德，提高自身的综合素质。

　　六：活动名称：：“**杯”中山大学南方学院烹饪小姐大赛

　　七：活动时间：“女生节”当天

　　八：面向对象：全院女生

　　九：地点：东区篮球场

　　十：前期工作：

　　1、宣传部负责宣传活动，包括海报制作，在校园各超市门口设有咨询点，以及在中大南方的BBS上发有关帖子和在QQ群上宣传，还可以借用南方广播站加以宣传。和印发“安全小提示”。

　　2、外联部负责到从化某间餐具厂里找赞助，希望他们能提供相关餐具；邀请大赛评委，3个教授，3个饭堂厨师；联系场地负责人申请场地；邀请电子竞技协会的干事，解决电的问题（电子竞技协会之前有在篮球场上举办过比赛，对电的问题会有比较好的解决）；到学校申请借用消防用品；邀请校医在场观看，可以处理好突发事情。（若找不到赞助商，可以借用饭堂的）

　　3、组织部负责选购新鲜的材料（用不完可以卖给饭堂）、急救药品和组织有关工作人员，以及做好报名的工作，统计好参赛人数，上报给上级。对参赛者做好资料的登记，如姓名，宿舍号和短号，并进行通知的工作；购买大赛上所用到的小礼品。

　　4、后勤部负责场地的摆设，还要准备垃圾桶等所要用到的必需品和担任大赛完后的工作者。

　　5、准备大赛主持人2位，由组织部负责，选择一些轻快的歌在现场播放，可以调节好气氛。

　　主持人讲解大会的流程。（由秘书处负责）

　　6、安排礼仪队的同学在篮球场门口接待前来观看的同学们和嘉宾们。

　　7、网络部的同学负责摄影的工作，拍下最有趣最精彩的片段，并发上博客供同学们欣赏。

　　8、餐具可以用电磁炉不用燃气炉，更加安全。

　　十一、活动安排：

　　1、礼仪小姐接待人员入场，入场后，到规定的时间，由负责人宣布比赛开始。

　　2、比赛规则：

　　⑴比赛分为两轮，第一轮是指定菜式，同学们要做大会上所指定的菜式，做法也要一样；第2轮是自选菜式，同学们可以选择做自己喜欢做的菜，每个参赛者都会可以选择一个小帮手。（指定菜式由饭堂厨师示范）

　　⑵嘉宾对菜式进行评分，嘉宾每人每次可以给到最高分就是5分，两轮分数加起来最高的就是最终胜利者。

　　⑶比赛最后评出冠军1名，亚军3名，季军5名，以高分数取胜，获奖者可以获得不同的精美小礼品。

　　3、由主持人开始主持大赛，并对参赛者说明比赛规则，着重注意安全的`问题。在比赛过程中，主持人需要对参赛者的参赛情形有所讲解。

　　4、比赛结束后，请嘉宾们说一说对这场比赛的感受，再由负责人做最后的讲话。

　　5、同学们有序的离开现场，后勤人员就要负责好场所的搬拆。

　　6、所有负责这次活动的人员要留下来，总结经验，商量一下有哪些做的不足的地方并加以改进。

　　十二、经费预算

　　1、后备药品（自带）

　　2、新鲜材料（200多左右，剩下的可以卖给饭堂）

　　3、精美小礼品（100元左右）

　　4、联系厂商所需要的车费（30元左右）

　　5、垃圾袋（10元）

　　6、水杯4条（16元）

　　7、纸巾（20元）

　　8、场景布置（气球，横额）（30~50元）

　　十三：注意事项

　　1，由于烹饪是需要用到好多电器的，因此用电要十分小心，现场设置了多个灭火器，可以避免事故发生。

　　2，务必告知参赛者要小心用刀。

　　3，每个人在比赛前要熟悉我们所派发的“安全小提示”，这样就安全多了。

烹饪大赛策划书3

　　一、活动主题：

　　弘扬中华饮食文化，倡导健康饮食风尚

　　二、活动背景：

　　五月春暖花开，万物复苏，正是养生健脾之季。在“创先争优”的浪潮下，干部的模范带头作用不仅是口头，而应落实在行动上，通过本次“名师高徒”烹饪大赛，经过厨艺比拼，带动全校健康饮食风潮。中华民族的饮食文化将跨长江越黄河，南北相聚一桌，共享饮食的美好盛宴。

　　三、活动目的：

　　为加强食堂与学生直接的联系，提高同学们的实际操作能力，也为同学们提供一个锻炼和自我展示的平台。通过厨艺比拼，让来自不同地区的同学在此平台相互交流学习，最终谱成一曲美食盛宴的赞歌。

　　四、活动时间：

　　5月14日—xx年5月29日

　　五、主办单位：

　　广西大学饮食管理服务中心、广西大学学生委员会

　　六、策划承办单位：

　　广西大学学生伙食管理委员会

　　七、活动内容：

　　1、“走进食堂”环节

　　2、“名师高徒”环节

　　3、“烹饪大赛”环节

　　前期准备

　　活动宣传：1、在碧湖苑、东苑、翠苑、西苑、南苑餐厅前设置展板宣传

　　2、在雨无声、空谷、校会网站上设置广告宣传，在空谷及校会网站设置活动专题

　　3、运用“校园饮食报”宣传

　　4、在6b小广场及东一食堂前设置宣传点，并派发宣传单

　　5、申请利用崇左桥电子屏幕宣传

　　报名方式：烹饪大赛为系列活动，参赛者同时参加以上子活动。

　　1、在校学生通过向本学院学院生活部报名，每学院限两名参赛者（一名部门成员，一名大一学生），组成一支学院代表队。（注：名单要按照以下方式发：主题：第三届饮食文化节，xx学院、参赛名单（姓名、联系方式、年级、是否为部门成员），并且要在5月14日晚上10点前发到伙管会邮箱）

　　2、所有学院代表队分成8组，2—3队一组，分组随机，每一组学生代表队组合分配至8个食堂（南苑，春华苑，秋实苑，萃苑，东苑，碧湖苑，水塔餐厅，东三食堂），编号1—8组。

　　3、每食堂选派1—2名食堂师傅与相应学生代表队组合合作，通过走进食堂熟悉食堂操作，“名师高徒”环节由食堂师傅向合作学生组合传授做菜技巧，最终在烹饪大赛上8组代表队进行厨艺比拼。

　　4、

　　走进食堂

　　活动目的：为了使食堂的工作更加透明化、公开化，促进食堂卫生条件和服务态度等各方面的提高，增进同学们对食堂工作的监督和了解。让参赛学生与食堂师傅更好的磨合相处，通过代表队同学对食堂的参观和体验，消除同学们对于食堂由于认识不全面而存在的误解，也让食堂更加的了解同学们的心声和需要，从而把食堂的工作做得更好，更好的为同学们服务。

　　活动时间：5月14日

　　活动地点：南苑餐厅，春华苑，碧湖苑

　　主办单位：广西大学饮食服务部、广西大学学生委员会

　　承办单位：广西大学学生伙食管理委员会

　　活动流程：

　　1、1号和2号参赛组派代表负责参与采购流程

　　①采购组在和食堂商定好采购时间

　　②与预定时间与食堂才买人员接洽，由采买人员介绍采买过程

　　③与食堂采购师傅一同前往，体验食堂购进原材料的过程；

　　2、3号，4号，5号参赛组派代表负责参与体验环节

　　①体验组成员在活动当天凌晨3：30在东校园碧湖苑集合

　　②跟食堂师傅一起参与早餐和午餐制作过程

　　③由食堂工作人员带领，开始为期一个上午的食堂贩售体验

　　3、6号，7号，8号参赛组及别组剩下人员参与参观环节

　　①参观组成员早上9：00在西校园6b小广场集合；

　　②由饮食管理服务中心老师发表简短讲话，说明此次参观的目的及意义；

　　③参观团由饮食管理服务中心老师带领，同学们按计划路线参观各食堂，对食堂的原料来源，定价，清洗和加工，以及餐具的清洁消毒等环节进行参观和了解；

　　④每至所要参访的食堂，均由该食堂的负责人向参观团介绍该食堂的相关情况，记者和相关同学也可以自由提问；

　　（注：该活动的参赛名单请在5月18号晚上10点前发到伙管会邮箱，负责人：伙管会秘书处欧广慧，联系方式14797712506）

　　4、活动全程由媒体记者跟踪报道。

　　活动要求：各组参赛队在体验过程中，各学院需派记者或由选手自己记录本活动，包括图片拍摄（不少于10张，要写上相片名称、学院）等，参加完各自环节后，需将体验经历写成新闻稿（主题：走进食堂，xx学院，新闻稿，并在5月21日晚上11点前发至伙管会邮箱），经筛选后择优在校园网站（校会网站，雨无声网站，空谷网站）或网站活动专题上发表。

　　评分细则：

　　新闻投稿占70%（每组参赛队的3个学院都要发表），文章发表占30%

　　走进食堂环节占系列活动总分的15%

　　名师高徒

　　活动目的：为提高学生动手能力，增强学生与食堂师傅的联系，增强学生团队合作能力，培养良好团队精神，通过学生向食堂师傅讨教烹饪技巧，促使我们具备大学生健康向上，团结奋进的精神面貌！

　　活动时间：5月22日

　　活动地点：萃苑食堂二楼

　　主办单位：广西大学饮食管理服务中心、广西大学学生委员会

　　承办单位：广西大学学生伙食管理委员会

　　活动流程：“名师高徒”即由食堂师傅对参赛队进行赛前烹饪培训

　　1、所有参赛组于萃苑食堂二楼集中，与各自师傅见面（负责人：伙管会秘书处欧广慧，联系方式14797712506）

　　2、参赛组与各自师傅根据各组情况商量参赛菜品

　　3、由食堂师傅先对做菜基本要求及相应烹饪理论进行讲解并现场演练

　　4、学生实地操作演练

　　5、师傅根据学生表现提出意见及改进建议

　　6、活动全程由媒体记者跟踪报道

　　活动要求：参赛队在培训过程中，各学院需派记者或由选手自己记录本活动（包括图片拍摄（不少于10张，要写上相片名称、学院）等），参加完各自环节后，需将体验经历写成新闻稿（主题：名师高徒，xx学院，新闻稿，投至伙管会邮箱），经筛选后择优在校园网站（校会网站，雨无声网站，空谷网站）或网站活动专题上发表。另外各组参赛队需将各自的食堂体验过程及培训过程制成ppt（5月24日晚上10点前发到伙管会邮箱，格式：名师高徒，xx学院，ppt/视频）或视频（ppt或视频在烹饪大赛期间播放，要求一名队员进行ppt的'讲解，播放时间不超过3分钟）。

　　评分细则：

　　新闻投稿占70%（每组参赛队的3个学院都要发表），文章发表占30%

　　此环节占系列活动总分的10%

　　烹饪大赛

　　活动目的：为了促进同学们对于健康绿色饮食的关注，提高同学们的动手能力，丰富大学校园文化生活，展示当代大学生的风采和素质，陶冶大学生的情操。提高同学们的动手和创新能力，培养合作能力和集体意识，增强学生与食堂的联系，特举办烹饪大赛。

　　活动地点：萃苑餐厅2楼

　　活动时间：5月28日

　　主办单位：广西大学饮食管理服务中心、广西大学学生委员会

　　承办单位：广西大学学生伙食管理委员会

　　参赛对象：1号至8号参赛队，教师邀请队，外校邀请队，外教邀请队，留学生邀请队

　　比赛流程：

　　赛前准备：1、对参赛人员进行赛前培训，使其了解比赛流程（负责人：伙管会秘书处欧广慧，联系方式14797712506）

　　2、依据参赛组数布置比赛场地，准备好桌子、厨具和碗碟等比赛工具

　　3、根据参赛组数准备调料（盐、油、酱油、味精、料酒、蒜米、姜），准备相应数量的餐具

　　比赛规则：1、选手们所用食材需自行准备，主办方只准备各式调料（特别调料需要参赛选手自己准备）、操作工具及碗碟，选手还需准备本菜品的名字将其制成牌置于菜品前（需要做两份）

　　2、比赛前播放各组参赛队的ppt或视频（每组时间不超过3分钟），此项占系列活动总分5%

　　3、比赛时各参赛组同时进行比赛，每个小组准备三道菜，比赛时间为60分钟

　　4、作品完成后由评委老师根据作品的色香味、营养、造型、创新创意等项目进行评分，评分时组员需对菜品进行讲解。

　　此项评分占系列活动总分70%

　　比赛流程：1、主持人介绍到场领导、嘉宾、评委及组织单位

　　2、校团委老师讲话

　　3、伙管会主席介绍本次活动

　　4、饮食管理服务中心老师宣布活动开始

　　5、主持人宣读比赛规则及评分细则

　　6、烹饪大赛开始

　　7、播放每组参赛队ppt或视频，由相应参赛队队员进行讲解

　　8、各组ppt播放完毕后比赛正式开始

　　9、比赛间隙进行互动游戏并同时利用现场幕布播放各食堂宣传篇

　　10、比赛规定时间到后，评委们统一对参赛作品进行评分

　　11、评分结束后由工作人员将菜品端至展览区，由现场观众（每个学院出一个亲友团2~3名，5月26日中午12点前将亲友团人数用短信发给欧广慧）投票选出最具人气奖

　　12、比赛结果统计出后，由饮食管理服务中心老师宣布本次比赛获奖结果

　　12、由饮食管理服务中心老师与校团委老师为获奖选手颁奖

　　13、由校团委老师宣布本次大赛圆满结束

　　评分细则：

　　1、实行百分制

　　2、评委将根据菜肴的色、香、味、营养搭配、摆放造型、创意六点进行评分，其中各点分值如下表

　　色彩造型营养口感解说创意

　　20%10%30%5%15%

　　注意事项：1、参赛选手须注意安全第一，使用刀具时轻拿慢放，控制好火的大小，以免发生不必要的安全事故

　　2、现场准备创可贴等应急药品，以应对一些使用刀具、厨具使用不当造成的损伤1234

　　3、事先准备好灭火器（干粉、泡沫），以应对操作不当造成火灾

　　4、选手烹饪的菜品需乘至一个大盘和一个小盘中，小盘中的菜用于评委品尝，大盘中的菜用于现场观众投票和宣传

　　各部门分工：现场秩序维护——纪检部活动专题制作、现场报道——信息部

　　主持人2名——文艺部礼仪——女生部

　　成绩统计——学习部赛前场地布置——维权部、体育部

　　奖项设置：

　　金勺子奖一名获200元奖金及荣誉证书

　　银勺子奖两名获150元奖金及荣誉证书

　　铜勺子奖三名获100元奖金及荣誉证书

　　优秀奖两名获80元奖金及荣誉证书

　　最具创意奖一名获荣誉证书

　　最具人气奖一名获荣誉证书

　　最后还需要各学院参赛的新闻稿和相片（不少于十张，可以与其他团队、亲友团合影），于5月28日晚上11点前发到伙管会邮箱。

　　还有一点要注意的是：各学院的参赛选手必须参加完以上的三个环节。

烹饪大赛策划书4

　　一、竞赛时间和地点

　　时间：20xx年4月10日

　　地点：昆明学院旅游学院烹饪实验楼（昆明市经济开发区浦新路2号）

　　二、竞赛类别项目、参赛对象

　　本届竞赛设中餐热菜、中餐面点、中餐冷拼三个项目。中餐热菜、中餐面点分别由两款菜品组成，参赛选手在规定时间内根据规程要求进行两款菜品的制作。中餐冷拼项目由一组冷拼组合构成，参赛选手在规定的时间内根据规程要求进行冷拼组合制作。

　　参赛对象为高职院校20xx年全日制在籍学生，不分年龄、性别、年级。

　　三、组队方式和要求

　　凡有开设与竞赛项目相应专业的高职院校、举办高职教育的本科院校都必须组队参加。各院校在自行组织校内选拔的基础上，单独组队参加全省大赛。

　　本届竞赛只设个人赛，各参赛队以学校为组队单位，每个学校不超过2队。

　　四、竞赛时间安排与流程

　　项 目 日 期 场 次 时间安排 竞赛地点

　　检录时间 竞赛时间

　　个人赛 中餐烹饪

　　中餐面点

　　中餐冷拼 20xx年4月10日 第1场 8:00 8:30-10:30 烹饪实验楼

　　第2场 10:00 10:30-12:30

　　第3场 13:30 14:00-16:00

　　第4场 15:30 16:00-18:00

　　五、评分方法、评分细则

　　（一）评分方法

　　前场评分（操作过程评判）与后场评分（成品质量评判）相结合，其中，前场评分由3位评委对每位选手现场表现进行评判、各自打分，后场评分由4位评委对每位选手作品质量分别进行评判、各自打分。在结分时去掉一个最高分和一个最低分，平均分保留小数点后两位。

　　（二）评分细则

　　1.中餐热菜

　　项 目 评判内容及分值设置 所占

　　权重 分 数 总 分

　　中餐热菜 作品A质量：100分 40% 40分 100分

　　作品B质量：100分 40% 40分

　　操作过程：100分 20% 20分

　　（1）操作过程

　　①操作流程（30分）：操作规范，动作娴熟，技法得当，流程合理，投料准确，按时完成，操作安全与规范。

　　②原料加工（30分）：用料符合要求，刀功熟练，加工规范，原料利用率高。

　　③原料使用（20分）：原料“选取”符合菜肴设计与制作的要求，品种与数量合理、清晰、准确，做到物尽其用，不虚购、不浪费，注重节约。

　　④卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重个人卫生，废弃物处理得当，原料及作品保存合理。

　　（2）作品质量

　　①口味与质感（40分）：调味得当，主味突出，质感自然得体，体现地方特色。

　　②工艺与火候（30分）：烹法恰当，火候适宜，特点鲜明，区域技法明显。

　　③创意与实用（20分）：设计合理，技艺新颖，有较高的技术技巧，创意突出，适合推广。

　　④形态与色泽（10分）：刀工均匀，色彩自然，造型美观。

　　2.中餐面点

　　项 目 评判内容及分值设置 所占

　　权重 分 数 总 分

　　中餐面点 作品A质量：100分 40% 40分 100分

　　作品B质量：100分 40% 40分

　　操作过程：100分 20% 20分

　　（1）操作过程

　　①操作流程（30分）：技法得当，动作娴熟，流程合理，投料准确，按时完成，操作安全与规范。

　　②原料加工（30分）：用料符合要求，操作熟练，加工规范，原料利用率高。

　　③原料使用（20分）：原料“选取”符合面点设计与制作的.要求，品种与数量合理、清晰、准确，做到物尽其用，不虚购、不浪费，注重节约。

　　④卫生安全（20分）：操作区域整洁干净，注重卫生，废弃物处理得当，原料及作品保存合理。

　　（2）作品质量

　　①口味与质感（40分）：调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求，体现地方特色。

　　②工艺与火候（30分）：成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，区域技法明显。

　　③创意与实用（20分）：注重营养卫生，设计合理，有较高的技术技巧，创意突出，适合推广。

　　④形态与色泽（10分）：造型美观，色彩自然，摆放有序。

　　3.中餐冷拼

　　项 目 评判内容及分值设置 所占权重 分 数 总 分

　　中餐冷拼 作品质量：100分 80% 80分 100分

　　操作过程：100分 20% 20分